Aussi, deux tasses de thé vert représenteraient, en antioxydant, l'équivalent de sept verres de jus d'orange frais. En revanche, contrairement à ce qui circule à son sujet, le thé vert ne fait pas maigrir. Très riche en eau, il participe à l'élimination des toxines et n'apporte aucune calorie, à condition d'être consommé nature, mais c'est là sa seule propriété amincissante.
- Vitamine C 300 mg
- Vitamine E 100 mg
- Vitamine B 11 mg
- Provitamine A 15 mg
- Poly phénols 35 %
- Chlorophylle 1 %
- Théine (caféine) 3 %
Il existe des centaines de variétés de thé à travers le monde. Star incontestable, le thé vert est le plus réputé et possède le plus de propriétés thérapeutiques, particulièrement reconnues en Chine et au Japon. Contrairement aux thés fermentés, semi fermentés, noirs, blancs et fumés, le thé vert ne subit aucune transformation et conserve ainsi toutes ses vertus. Parmi celles-ci, des études ont pu révéler son action stimulante, tonique et excitante. Comme ses confrères, le thé vert renferme de la théine, substance analogue à la caféine, mais contenue en plus faible quantité que dans le café. Son action s'exerce sur les centres nerveux, pour favoriser l'activité psychique et aider l'organisme à lutter contre la fatigue. Moins nocive et plus résistante sur la durée que celle du café, elle permet d'augmenter la vigilance et de stimuler l'intellect.
La feuille de thé ne contient pas moins de 350 constituants, dont 40 % de glucides, 20 % de protides, 2 % de lipides et 9 % de minéraux (dont du manganèse, du potassium, du magnésium et du fluor). Riche en vitamines C, B1, B2, B3 et P (favorisant l'élasticité des vaisseaux sanguins), le thé vert jouerait surtout un rôle contre le vieillissement, au moins quatre fois supérieur à celui des vitamines C et E. Il contient d'autre part des polyphénols et des flavonoïdes, composés chimiques naturels aux fonctions antioxydantes qui permettent de lutter contre les radicaux libres, principaux responsables de notre vieillissement, de différentes maladies cardio-vasculaires et du cancer. Présents naturellement dans notre alimentation, ces antioxydants sont plus nombreux dans le thé vert que dans la plupart des fruits et légumes reconnus pour en être une source privilégiée.
Le thé est la boisson non alcoolisée la plus répandue dans le monde. L'Inde, le Sri Lanka, la Chine, le Japon, Taïwan et l'Indonésie en sont les grands producteurs. Le thé est un arbrisseau à fleurs blanches de la famille des camélias. Comme pour le café, les variétés supérieures poussent en altitude, et les feuilles les plus prisées sont cueillies sur de jeunes tiges avant de s'être déroulées. Ces feuilles contiennent les plus grandes concentrations de phénols, d'enzymes et de caféine. De récentes études laissent entendre que le thé est non seulement stimulant et réconfortant, mais qu'il présenterait des avantages pour la santé.
Parmi les centaines de composantes du thé, les flavonoïdes sont de puissants antioxydants. Une sous-classe en particulier, les catéchines, lui confère son goût et ses effets salutaires.
La présence plus ou moins concentrée de catéchines dans le produit final dépend de la façon dont les feuilles de thé sont traitées. Pour le thé noir, on écrase les feuilles sèches afin de libérer des enzymes qui réagissent en quelques heures avec les catéchines en modifiant la couleur et la saveur du thé. Ce processus porte souvent le nom de fermentation. Le thé oolong est en partie fermenté. Pour le thé vert, au lieu de faire fermenter les feuilles, on les expose à la vapeur afin de stopper l'activité des enzymes. Ce thé renferme la plus grande concentration de catéchines, bien que le thé noir en soit aussi une bonne source. Les marques de thé regroupent jusqu'à 20 différentes variétés de feuilles contribuant à leur saveur typique.
Un rapport de recherche présenté devant l'Académie nationale des sciences des États-Unis montre que le thé renferme un élément qui multiplie par cinq les défenses naturelles de l'organisme.
Les chercheurs disent avoir isolé du thé noir ordinaire une substance qu'ils ont appelée L-théanine, présente aussi dans le thé vert et le thé oolong. Elle se transforme dans le foie en éthylamine, molécule qui active le lymphocyte T gamma-delta. Ce lymphocyte forme une défense de première ligne contre de nombreux types d'infections bactériennes, virales et parasitaires et aurait peut-être aussi une fonction antitumorale. Les lymphocytes T président à la sécrétion d'interféron, qui joue un rôle déterminant dans le mécanisme de défense de l'organisme.
Une équipe de chercheurs à l'université de Tufts à Boston a mis au point l'indice ORAC (oxygen radical absorbance capacity) pour mesurer et comparer la capacité d'absorption des radicaux libres des fruits et des légumes. En comparant l'ORAC du thé à celui de 22 fruits et légumes, malgré quelques variantes selon le type de thé, on a constaté que le thé vert et le thé noir, infusés pendant cinq minutes, surpassaient les fruits et les légumes les mieux cotés. Sans prétendre remplacer ceux-ci par le thé, il y a lieu d'insister sur les effets positifs d'une consommation quotidienne de thé.
Une tasse de thé fournit 2 calories et, à part le thé vert, ni vitamines ni minéraux en quantités appréciables, si ce n'est du fluorure. Le thé vert renferme de la vitamine K, indispensable à la coagulation du sang.
Il existe de nombreuses études concernant les bienfaits du thé sur la santé.
Maladies cardiaques. Les antioxydants expliqueraient pourquoi les grands buveurs de thé sont moins sujets que la moyenne au décès par maladie cardiaque. Les antioxydants empêchent en effet le cholestérol de s'oxyder et, par le fait même, d'adhérer aux parois des artères.
AVC. Une étude a rapporté une diminution de 70 p. 100 du risque d'AVC chez les hommes qui buvaient cinq tasses et plus de thé noir par jour; d'autres études ont montré que le risque de crise cardiaque était réduit d'au moins 40 p. 100 chez les hommes et les femmes qui consomment une tasse de thé par jour et plus. Les flavonoïdes pourraient protéger contre les AVC de deux façons: en réduisant la capacité des plaquettes à former des caillots, souvent à l'origine des AVC; et en enrayant les dommages causés aux artères par les radicaux libres, des molécules instables qui se dégagent lorsque l'organisme consomme de l'oxygène.
En laboratoire, les catéchines du thé empêchent la prolifération du cancer. Des études effectuées sur les animaux ont eu les mêmes effets. Mais rien n'est prouvé chez l'humain. Des études indiquent que les populations qui consomment beaucoup de thé enregistrent moins de cancers du sein, de la peau, de l'estomac et du côlon. D'autres études néanmoins ont été impuissantes à établir le lien. Les recherches se poursuivent, notamment sur des suppléments de thé vert en application topique pour ralentir ou prévenir un cancer de la peau.
En Arizona, des chercheurs ont étudié l'effet du thé vert décaféiné sur de gros fumeurs à qui ils en ont fait boire quatre tasses par jour pendant 4 mois. Les tests ont montré une diminution de 30 p. 100 dans les dommages à l'ADN (précurseurs de cancer); on n'a pas constaté d'effet chez le groupe témoin qui buvait soit du thé noir décaféiné, soit de l'eau.
À Rochester, les chercheurs ont découvert que deux des flavonoïdes du thé, l'EGCG et l'EGC, bloquaient une molécule appelée récepteur AhR (récepteur aryl hydrocarbure). La fumée de tabac agit sur cette molécule de manière à déclencher une activité génétique potentiellement cancérigène. En bloquant les récepteurs AhR, le thé vert pourrait prévenir les cancers liés au tabac.
Cancer. Plusieurs études ont démontré que le thé protège contre certains cancers. Une catéchine, l'EGCG (épigallo-cathéchine-3 gallate) serait à l'origine des vertus anticancérigènes du thé. Elle protège en effet contre les mutations de l'ADN. Il se pourrait aussi qu'elle fasse échec à une enzyme dont les cellules cancéreuses ont besoin pour se reproduire.
Autres avantages. Il semble qu'en enrayant la prolifération de bactéries nocives, les flavonoïdes du thé puissent aider à prévenir les infections. Les théophyllines naturelles du thé dilatent les voies respiratoires et se sont avérées utiles pour soulager l'asthme et les difficultés respiratoires. En fait, il entre des théophyllines dans la composition des médicaments qui traitent l'asthme et l'insuffisance pulmonaire.
Les tanins, présents aussi bien dans le thé que dans le vin, ont pour caractéristique d'agglomérer dans la bouche les protéines de surface. Cela explique la sensation de resserrement et l'impression que le liquide a du corps. Les tanins se lient également à la bactérie qui cause la plaque dentaire, la rendant inefficace. Cette action catalysante explique l'utilité du thé en cas de diarrhée. Les fluorures, notamment dans le thé vert, protègent contre la carie dentaire.
À poids égal, les feuilles de thé renferment autant de caféine que les fèves de café. Mais en termes de volume, le thé n'a que la moitié de la caféine du café car on le boit normalement avec deux fois plus d'eau. Une tasse de thé noir ou vert contient de 35 à 45 mg de caféine. Chez certaines personnes, il déclenche des maux de tête, chez d'autres il les soulage si on l'associe à un analgésique comme l'aspirine. Autre composante du thé, la théobromine produit les mêmes effets que la caféine, quoique atténués.
Si le thé est bu au repas, ses tanins peuvent freiner de 80 p. 100 l'absorption du fer. Les végétariens sont particulièrement exposés à ce risque. Toute personne menacée d'anémie a intérêt à boire du jus de citron au repas pour favoriser l'absorption du fer. Quelques gouttes de citron ou un nuage de lait dans le thé lient les tanins et diminuent leur effet nocif sur l'absorption du fer. Entre les repas, le thé n'a aucun effet nocif, mais il faut éviter d'en donner aux enfants. Les tanins noircissent les dents et les dentiers; certains rince-bouche aggravent leur effet.
Le thé, tout comme le café, produit un effet diurétique qui augmente la production d'urine par les reins. Une miction excessive entraîne l'élimination du potassium, ce qui peut rompre l'équilibre des liquides et des composés chimiques dans l'organisme.
• stimulant, rafraîchissant et pauvre en calories s'il est bu nature
• renferme des antioxydants et des bioflavonoïdes qui peuvent abaisser le risque de cancer, de cardiopathie et d'AVC
• renferme du tanin pouvant protéger contre la carie dentaire
• les tisanes sont exemptes de caféine
Thé vert, thé noir, thé blanc, thé sombre ou thé rouge, le thé prend toutes les couleurs et à chaque couleur correspond un type de thé bien particulier. A l'origine de cette diversité, une seule et même plante : le théier, mais dont la feuille, une fois cueillie, a été travaillée de façon différente et a subi de nombreuses transformations. La principale d'entre elles est une fermentation, une réaction se faisant sous l'influence d'enzymes contenues dans la feuille fraîche. En déclenchant et en maîtrisant cette fermentation, le planteur choisit et donne sa couleur au thé.
Ce sont des thés restés à l'état naturel. Les feuilles ne subissent ici que deux opérations : un flétrissage et une dessiccation.
Les thés verts sont des thés non fermentés. Leur préparation vise donc à éviter tout début de fermentation. Les feuilles subissent trois opérations : la torréfaction, le roulage et la dessiccation.
Il s'agit de thés dont la fermentation a été interrompue en cours de processus. Pour cette catégorie de thés, on utilise souvent des feuilles plus mûres, qui contiennent alors moins de tanins et de caféine.
Les Wu Long sont une spécialité du Fujian en Chine et de Taiwan.
Pour les thés noirs, la fermentation est menée à son terme. La légende raconte qu'au XVIIe siècle, une cargaison de thé vert en provenance de Chine serait arrivée à Londres après un voyage particulièrement long. Au cours de la navigation, les caisses auraient moisi et, de vert, le thé qu'elles contenaient serait devenu noir. Peu connaisseurs, les Anglais l'auraient beaucoup apprécié et en auraient aussitôt recommandé aux Chinois…
Les thés fumés sont des thés noirs. Une histoire chinoise situe leur apparition vers 1820 dans la région du Fujian. A cette époque, une plantation avait été réquisitionnée par l'armée chinoise. Le planteur, devant libérer la salle de séchage, se retrouva avec un volume important de feuilles encore humides, qu'il risquait de perdre, s'il ne les séchait rapidement. Il alluma donc un feu avec des racines d'épicéas et plaça les feuilles de thé par-dessus. En quelques instants les feuilles séchèrent mais prirent un goût de fumée très particulier. Quelques jours plus tard un marchand étranger, rendant visite au planteur, découvrit ce lot de thé, dont personne ne savait que faire. Il fut séduit par son parfum et l'emporta avec lui en Europe, où il connut un grand succès.
Aujourd'hui, pour faire un thé fumé, on procède toujours de même : après le roulage, les feuilles sont grillées légèrement sur une plaque de fer chaude, puis disposées sur des claies de bambou, au-dessus d'un feu de racines d'épicéas. La durée de cette opération est fonction du degré de fumage que l'on souhaite obtenir. Les thés fumés demeurent une spécialité du Fujian et comme beaucoup de thés de cette région, ils sont également préparés à Taiwan.
Ustensiles:
1 théière
1 casserole ou 1 bouilloire
Ingrédients pour 5 verres:
1 cuillère à café de thé vert de chine
1 poignée de menthe fraiche de Casablanca (c'est celles avec les grosse feuilles...)
6 carrés de sucre
500 ml d'eau environ
Préparation:
Faire bouillir de l'eau
Mettre le thé vert dans la théière
Verser un peu d'eau chaude sur le thé pour le rincer et jeter cette eau (cela retire aussi l'amertume)
Ajouter les feuilles de menthe et le sucre
Remplir la théière d'eau bouillante
Remuer en transvasant plusieurs fois le thé de la théière dans un verre et du verre dans la théière
Laisser infuser quelques instants selon le goût
Servir dans des verres en faisant bien mousser le thé, c'est à dire en servant du plus haut possible sans le renverser ni se bruler!!
Le thé est la boisson la plus consommée au monde après l'eau, Il se boit chaque jour environ 15000 tasses de thé à chaque seconde qui passe. Il en existe de multiples variétés, environ 3000 à travers le monde, parmi lesquelles le thé vert, apprécié pour son goût mais surtout pour ses nombreuses vertus. Ce qu'on appelle le thé provient de l'arbre qui porte le nom scientifique de Camellia Sinensis plus connu sous le nom de théier de chine, c'est un arbre de la famille des camellias, originaire de Chine et d'Inde, on peut le trouver à l'état sauvage et naturel dans les régions de l'Asie du sud-est (Indochine).
Le Camellia Sinensis peut atteindre les 20m de hauteur, mais la taille moyenne varie entre 2 et 15m.
Le thé est une boisson très anciennement connue, on attribue la découverte du thé à l'empereur chinois «Shen Nung» en 2737 AV-JC qui en buvant de l'eau bouillie sous un théier, une feuille de thé est tombée dans son verre, il a était émerveillé par son arome et son goût, par la suite le thé est devenus la boisson « officielle » de l'empire chinois, puis il est devenu très connue en Asie du sud-est notamment en Indonésie en Indochine et en Inde. Son entré en Europe et en Russie remonte au 19eme siècle par l'intermédiaire de marchands turcs.
Depuis sa découverte le thé n'a cessé de ce développer, ça culture s'est répandue en inde et dans l'île de Ceylan qui figurent aujourd'hui parmi les principaux producteurs dans le monde. Puis il s'est répondu en Afrique de l'est à l'époque ou celle-ci était sous domination britannique.
Son développement lui a permis de devenir l'une des principales boissons pour beaucoup de civilisations notamment chinoise et japonaise.
On distingue le thé vert des autres thés (noir, et rouge) par son aspect naturel puisque parmi les autres thés il est le seul à ne pas subir l'étape de la fermentation, ce qui lui confère un goût différent des autres thés mais aussi il lui permet de préserver ses qualités et vertus essentielles.
Le thé est principalement cultivé dans ses pays d'origine comme la chine et l'inde, mais au 19eme siècle la culture du thé a était propagée dans tout l'empire britannique essentiellement en Afrique de l'est comme le Kenya et la Tanzanie qui sont les principaux pays producteurs du thé à travers le monde hormis la chine l'Inde et le Sri Lanka.